Croquette de Quinoa et sauce au yogourt

Croquettes-de-Quinoa-410

INGRÉDIENTS
Sauce au yogourt et au citron
375 ml (1 1/2 tasse) de yogourt nature (de type balkan)
80 ml (1/3 tasse) d’oignons verts coupés en tranches fines
15 ml (1 c. à table) de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
Croquettes de quinoa
375 ml (1 1/2 tasse) de quinoa rincé et égoutté
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
1/2 oignon haché
3 gousses d’ail hachées finement
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin
750 ml (3 tasses) d’épinards frais, parés
3 oeufs frais
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
60 ml (1/4 tasse) de farine
7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de zeste de citron râpé
15 ml (1 c. à table) de graines de sésame (ou pignons ou amandes en tranches), grillées
PRÉPARATION
Préparation de la sauce
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.

Préparation des croquettes
2. Dans une casserole, mélanger le quinoa, le bouillon et l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Égoutter dans une passoire fine et laisser refroidir complètement dans la passoire.

3. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.

4. Ajouter les épinards et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et que tout le liquide se soit évaporé. Laisser refroidir les épinards et les hacher grossièrement.

5. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs, le parmesan, la farine, la poudre à pâte et le zeste de citron. Ajouter le quinoa refroidi et la préparation d’épinards et mélanger en soulevant délicatement la masse.

6. Avec les mains mouillées, façonner la préparation de quinoa en 16 croquettes. Mettre les croquettes dans une assiette tapissée de papier ciré et réfrigérer pendant 1 heure.

7. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié du reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des croquettes et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (les retourner à la micuisson à l’aide de deux spatules). Réserver sur une plaque de cuisson au four préchauffé à 200°F (95°C). Cuire le reste des croquettes de la même manière dans le reste de l’huile.

8. Au moment de servir, napper les croquettes de la sauce au yogourt réservée. Parsemer des graines de sésame.

* Les croquettes peuvent s’émietter lorsqu’on les façonne, mais elles se raffermiront pendant la cuisson.

recette : https://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/plats-principaux/riz-et-pates/croquettes-de-quinoa-sauce-au-yogourt-et-au-citron/r/14140

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source : http://www.buzzfeed.com/ailbhemalone/because-hummus#kenmo5